Lạ  lùng con cá… không  xương

Không chỉ lạ bởi xương đều hóa sụn, con cá tầm còn đoạt nhiều kỷ lục: loài cá thuộc chi cá cổ nhất hiện còn tồn tại với 21 loài đã được biết đến: cá tầm Nga, cá tầm sao, cá tấm hồ… Đặc biệt, loài cá tầm Beluga, sinh sống ở khu vực biển Đen, biển Caspi, sông Danube… có thể dài tới 5m, nặng trên 500kg và sống thọ tới… 200 năm, gấp đôi, gấp ba tuổi thọ loài người. Cá tầm gọi là cá nước ngọt hay nước mặn đều được vì đa số các loài cá tầm trải qua phần lớn cuộc đời sinh sống ở biển khơi nhưng lại ngược dòng quay về sông để đẻ trứng.

Cá tầm nga"bơi"về việt nam

Từ nước Nga xa xôi và vùng Siberia lạnh giá, cùng với cá hồi, ngày nay cá tầm được nuôi tại nhiều nơi ở Việt Nam như Tam Đảo (Vĩnh Phúc), hồ thủy điện Đạ Mi (Tánh Linh, Bình Thuận). Trứng cá giống được nhập khẩu từ Nga để ươm nở và nuôi dưỡng. Thường ở Đạ Mi, cá tầm được thả nuôi trong từng lồng bè lớn ở lòng hồ sâu nước lạnh hồ thủy điện.

Cá tầm hiện nay đã “bơi” về nhà hàng KITI, 38 Hàng Hòm, một trong những nhà hàng nổi tiếng về đồ ăn Tây và món ăn độc đáo của các nơi trên thế giới. Cách chế biến phổ biến nhất của nhà hàng KITI là các món chiên cá tầm, món ăn ưa thích và độc đáo này gần đây đã thu hút rất nhiều khách hàng cho dù bạn là một người sành ăn thì món cá tầm cũng dễ dàng chiếm được cảm tình của bạn.

Món ngon từ cá tầm

Tại Nga, món ngon nổi tiếng nhất từ cá tầm là món trứng cá muối từ trứng của những con có kích thước lớn. Được biết, cách chế biến món đặc sản này khá phức tạp. Để thu trứng cá, người ta đánh cá bằng roi mềm rồi ép qua sàng để trứng lọt xuống, đem trứng tẩm ướp với lượng muối thích hợp và đóng gói thành thương phẩm.

Nếu đi theo nhóm 5-6 người để thưởng thức cá tầm, bạn có thể gọi một con cá chừng hơn 2kg và chế biến thành đôi ba món khác nhau. Món ăn từ cá tầm là nguồn cung cấp can-xi hữu hiệu cho tất cả mọi người do lớp xương mềm toàn sụn có thể ăn cả vây, đuôi, đầu cá…

Để làm nên những lát cá chiên thật ngon với màu sắc quyến rũ, người đầu bếp phải đầu tư kỹ ở khâu ướp gia vị. Từng lát cá được đưa vào chảo lật lên lật xuống, trở đều tay cho da cá rộp phồng mùi thơm lan tỏa kích thích khứu giác thực khách cực độ. Nếu siêng có thể làm thêm bát mắm nêm với thơm giã nhuyễn, thêm chút ớt. Cuốn cá nướng với bánh tráng, khế chua, chuối chát theo kiểu dân dã của món cá lóc nướng trui Nam bộ. Xem ra cách ăn này vẫn hợp vị vô cùng dẫu cá quý đi kèm với mắm là món nhà nghèo xứ Việt.